Estes graus são medidos com um Pesa Xaropes (termómetro) que vai até aos 45 graus baumé.
Cuidados a ter:
- Deve-se adequar a chama ao tamanho do tacho.
- Apenas mexer o açúcar antes de ir ao lume.
- Retirar o açúcar que se irá acumulando nas laterais do tacho com um pincel mergulhado em água.
PONTOS DE AÇUCAR
- Ponto Napar : Definido a 20 graus baumé. Receita: 1kg de açúcar para 1 kg de água. O ponto Napar inicia-se quando a àgua começa a ferver.
- Fio Fraco : Definido a 25 graus baumé. Receita: 1 kg de açucar para 1 kg de água. O ponto fio fraco inicia-se 2-3 minutos depois de a água ter fervido.
(Para os pontos que se seguem a receita muda; 1 kg de açucar para 500 ml de água.)
- Fio Forte: Definido a 30 graus baumé. O ponto fio forte surge 1 minuto após a água ferver.
- Ponto pérola: Definido a 32 graus baumé. Depois de ter obtido o ponto fio forte, usa-se a escumadeira mergulhada no tacho e no final deve cair uma pérola seguida de um fio.
- Ponto voar: Definido a 36 graus baumé. Com a escumadeira mergulhar no tacho e soprar, devem saír "bolas de sabão" de açúcar.
- Ponto bola mole: Definido a 40 graus baumé. Meter um pouco numa concha e verter num recipiente com àgua fria, quando der para moldar dentro da água uma bola gelatinosa eis o ponto bola mole.
- Ponto bola rija: 45 graus blumé. Através do mesmo processo que na bola mole obter agora uma bola sólida (mais consistente).
- Ponto rebuçado: Determina-se pela cor dourada e cheiro a caramelo.
- Ponto caramelo: Cor avermelhada (cor do chá roiboos) e cria um fio continuo quando cai. Solidifica com rapidez.
